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饮食锦囊:土豆营养多在皮上

发布日期:2011-03-23   作者:江门市人民医院

饮食锦囊:土豆营养多在皮上

去皮时用钢丝球代替削皮器,减少营养损失

 
  土豆营养丰富,滋味多变,几乎没有人不喜欢。可是它总是带着一身泥土,脏兮兮的。许多人都喜欢把皮削掉再吃。再加上现在人们都贪图方便,用削皮器来削,经常连皮带肉就削去厚厚的一层。这样做科学吗?

  国家人力资源和社会保障部健康教育专家宁莉说,其实吃土豆根本不用削皮。土豆皮非常安全,而且营养丰富,它富含能增加饱腹感的膳食纤维和有助降低血压的钾元素,吃土豆时可别随便丢了这层营养皮。研究显示,紧贴土豆皮下层所含的维生素高达80%,远远高于土豆内部的肉。烤土豆、炖土豆都可以连皮一起吃。有的人觉得,如果土豆皮变绿了,就要把皮削掉再吃。宁莉说,土豆变绿,就不能吃了,因为这时毒素龙葵素的含量已经比较高了。

  不过要做炒土豆丝之类的菜,不去皮就不好吃了。如果担心土豆上的泥洗不干净,也可以刮去薄薄的一层。千万不能削去太厚。可以先把土豆放入热水中浸泡一下,再放入冷水中,然后拿钢丝球蹭,就能很容易地刮去薄薄一层。

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