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识别:好大米色泽玉白气味香

发布日期:2011-07-07   作者:江门市人民医院

识别:好大米色泽玉白气味香


未熟粒米可见青色,陈米颜色较深或呈咖啡色


  近日,大米被允许添加三种添加剂的说法引来很多消费者的担心。在北京美廉美超市买大米的某机关职工赵女士抱怨:“以前也没听说过大米里有添加剂,这些正在销售的大米里到底有没有添加剂?买什么样的大米才叫人放心?”

  按新版《食品添加剂使用标准》,大米被允许添加包括防腐剂在内的3种食品添加剂,但北京工商大学食品学院食品科学与工程系主任宋焕禄教授认为:大米是主粮,也是食品及食品加工的原料。大米含有碳水化合物、蛋白质、无机盐、维生素、脂肪等。淀粉和蛋白质等重要成分相对稳定,不需要添加任何东西。只要在安全水分下储藏,就能保持原有品质。

  业内人士表示,大米是主粮之一,该不该加入添加剂要经过严格试验,充分论证。如果大米可以添加,那么面粉、玉米等重要主粮也有可能被批准添加,若监管不力,会留下安全隐患。

  专家表示,当前市场上的大米林林总总,购买大米时,可从以下五方面检验其质量:

  一查:根据食品标签通用标准规定,米袋上必须标注生产日期、产品名称、生产企业名称等,其中生产日期是识别新大米最关键之处。另外查看包装上是否有国家强制性规定的“QS”认证标志。

  二看:色泽玉白、通透性好、颗粒大小规则的米是优质米。劣质大米米粒瘦小,纵沟较深,无光泽,掰开米粒断面残留呈褐色或灰白色。另外,新粳米色泽呈透明玉色状,未熟粒米可见青色,陈米则颜色较深或呈咖啡色。

  三抓:抓一把大米在手中,放开后观察手里是否粘有白兮兮的米糠粉。优质米没有糠粉和杂质,陈米会有较明显的糠粉。

  四闻:手中取少量米粒,用手搓至发热,然后立即嗅其气味,正宗的新大米有股扑鼻的清香味。而存放一年以上的陈米,只有米糠味,没有清香味。

  五尝:取几粒大米放入口中细细咀嚼,合格的新大米味微甜,无霉酸味。新米含水量较高,吃口较松,齿间留香;陈米则含水量较低,吃口较硬。另外,用牙咬一下大米,优质大米坚硬,声音清脆,劣质大米质地疏松、声音不脆。

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