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慢性胆囊炎、胆石症营养膳食指南

发布日期:2011-08-23   作者:江门市人民医院
 
       胆囊是浓缩和贮存胆汁的器官,当含蛋白质和脂肪的分解产物到达十二指肠时,胆囊收缩,排出胆汁,帮助脂肪消化,并促进脂溶性维生素的吸收。胆囊炎和胆石症是胆道中最常见的疾病。两者常同时存在,互为因果。胆囊炎常因胆道内有寄生虫或细菌感染、胆汁滞留,或是因胰液向胆道反流侵  胆囊壁等原因,常继发于胆石的刺激和梗阻。40岁以上的肥胖女性易患胆石症。
 
       营养治疗:
       F 热能:供给正常或低于正常量热能,维持理想体重。
       F 低脂肪:高脂肪可促进缩胆素的分泌,使胆囊收缩,发生疼痛。故需严格限制脂肪摄入量,每日<40g,缓解期可<50克,且应严格限制动物性脂肪,烹调用植物油脂,忌肥肉、煎炸食品或油腻的糕点。
       F 低胆固醇:每日摄入量<300毫克为宜,免用含胆固醇高的食物,如动物内脏、鱼子、蟹黄、蛋黄等食物。
       F 适量蛋白质:摄入过少不利于受损胆管组织的修复,摄入过多会增加胆汁分泌。故宜适量给予1克/公斤体重,可选用鸡肉、牛肉、鱼、豆制品等。
       F 适量碳水化合物:应供给含多糖的复合碳水化合物为主的谷类食物,适当限制简单糖,如砂糖、葡萄糖的摄入,不吃过甜的食品,对合并高脂血症、冠心并、肥胖者更应予以限制。
       F 供给丰富维生素
       F 食物纤维:膳食纤维能增加胆盐排泄,抑制胆固醇吸收,降低血脂,可使胆固醇代谢正常,减少形成胆石的机会。同时膳食纤维具有防止胆囊炎发作。可选食物纤维高的食物,如绿叶蔬菜、水果、粗粮及木耳、香菇等同时具有降低胆固醇作用的食物。
       F 少量多餐:以利于刺激胆汁的分泌,并建议多饮水以稀释胆汁利于排出。
       F 饮食禁忌:免用刺激性的食物和强烈调味品,油煎炸及产气食物,忌烟酒。
 
       常用食物中脂肪的含量(mg/100g)   常用食物中胆固醇含量(mg/100g)
       食物  脂肪  食物  脂肪         食物 胆固醇   食物  胆固醇  
       牛奶  3     豆腐  2            猪肉 81         鸡蛋  463   
       瘦猪肉 6     鸡蛋  10             猪脑 2571     鸭蛋  642   
       肥猪肉 37      鸭蛋  13             猪肝 380       带鱼  71     
       瘦牛肉 2     青鱼  6            牛肉 58         青鱼  163   
       瘦羊肉 4     鲫鱼  5            羊肉 96         鲳鱼  92     
       鸡肉  14      对虾  1            鸡肉 82         鱿鱼  268   
       鸭肉  33      咸肉  36             鸭肉 120       目鱼  241   
       鹅肉  20      牛奶  76             海虾 117              
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