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慢性胰腺炎营养指南

发布日期:2011-08-23   作者:江门市人民医院
 
       胰腺是人体重要的消化器官,为第二大消化腺体,具有内、外分泌机能。胰液是最重要的消化液,其中有多种酶参与蛋白质、脂肪、碳水化合物的消化,是食物消化过程中不可缺少的物质。而消化脂肪的胰脂肪酶为胰腺所特有。一旦胰腺发生病变,首先是脂肪消化发生障碍。如胰岛受到损害,所分泌的胰岛素减少,就可能促使糖尿病发生。
 
       营养治疗原则:避免过多脂肪和刺激性食物,以利于胰腺的休息。缓解病情,避免急性发作,促进受损害的胰腺组织修复
 
       F低脂肪:限制脂肪,选用低脂肪食物,采用蒸、煮等清淡的烹调方法。如伴有胆道疾病或胰腺动脉硬化,胆固醇每日摄入量<300毫克为宜。
        F 适量蛋白质:每日供给50~70克。宜选用含脂肪少、高生物价蛋白食物,如鸡蛋清、鱼、鸡肉、豆腐等食物。
       F 适量碳水化合物:因所需热能由碳水化合物补充为主,每日供给300克以上。可选用谷类、蔗糖、蜂蜜等食物。
       F 供给丰富维生素:多选用含B族维生素和维生素C的食物,特别是维生素C每日应供给300mg以上,并应补充脂溶性维生素。
       F 少量多餐,每日45餐,忌暴饮暴食
       F 饮食禁忌:忌刺激性的食物和强烈调味品,忌烟酒,忌油煎油炸及含脂肪多食物。
 
        常用食物中脂肪的含量(mg/100g)   常用食物中胆固醇含量(mg/100g)
        食物  脂肪  食物  脂肪         食物 胆固醇   食物  胆固醇  
       牛奶  3     豆腐  2            猪肉 81         鸡蛋  463   
       瘦猪肉 6     鸡蛋  10             猪脑 2571     鸭蛋  642   
       肥猪肉 37      鸭蛋  13             猪肝 380       带鱼  71     
       瘦牛肉 2     青鱼  6            牛肉 58         青鱼  163   
       瘦羊肉 4     鲫鱼  5            羊肉 96         鲳鱼  92     
       鸡肉  14      对虾  1            鸡肉 82         鱿鱼  268   
       鸭肉  33      咸肉  36             鸭肉 120       目鱼  241   
       鹅肉  20      牛奶  76             海虾 117              
 
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