您的位置首页 >> 健康宣教 >> 健康教育 >> 菜中佳品 绿豆芽清热祛火

菜中佳品 绿豆芽清热祛火

发布日期:2011-09-19   作者:江门市人民医院
  明代药物学家李时珍称赞绿豆芽为“食中要物,菜中佳品。”他说:“诸豆生芽皆腥韧不堪,惟此豆之芽白美独异。”中医认为,绿豆芽是清热祛火、疏利三焦、解除酒毒的良药。特别是绿豆芽富含维生素C,对预防坏血病,增加机体的抗病能力大有裨益。

  说起绿豆芽,它可是我们中国人的一大发明。早在一千多年前,人们已掌握了生绿豆芽的工艺。宋人陈元靓在《岁时广记》中记述“七夕”用水浸发绿豆芽,视这为“生花盆儿”。是指人们在农历七月初七前十日,以水浸绿豆,每天换两次水,待芽长到五六寸长时,将绿豆芽移至花盆中,到七月初七时可长得亭亭玉立,谓之“生花盆儿”。

  泡绿豆芽寓意早生贵子

  古时,民间流传“种生”祈子的风俗。妇女们将绿豆放到瓷盆内,用水浸之,豆芽长到数寸时,以红蓝彩缕束之,祈盼早生贵子。

  对绿豆芽这一平常之物,在清代文人袁枚眼里却不同凡响,他在《随园诗话》记有豆芽配燕窝的佳肴。有人嗤之一鼻,说“极贱而陪极贵”不妥。而袁枚却说,发这种议论的人“乃不知惟巢、由,正可陪尧舜也。”袁枚以尧舜时的名人巢父和许由来譬喻豆芽菜,可见身价之高。

  绿豆芽竟能治坏血病?

  极普通的绿豆芽,曾在第二次世界大战期间救了美国士兵的命。由于美国海军士兵长年生活在海洋上,因吃不到新鲜蔬菜而得了坏血病。一天,士兵们偶然发现放在军舰上的绿豆因受潮湿长出了嫩牙,于是士兵们便把出芽的绿豆作为菜吃,谁知令人恐惧的坏血病竟不药而愈。这是绿豆芽中富含维生素C的缘故。
您还可以查看: