您的位置首页 >> 健康宣教 >> 健康教育 >> 水果“煮热”吃 竟然有奇效

水果“煮热”吃 竟然有奇效

发布日期:2018-02-12   作者:江门市人民医院

  天气转冷后,营养又美味的水果常常被“打入冷宫”。有些脾胃虚寒,体质较弱的人冬天吃了水果,不但不容易消化吸收,还可能会引起腹泻。对普通体质的人群来说,也更想吃点热乎乎的东西。如果不想吃“冷冰冰”的水果,这些水果不妨趁热吃!江门市人民医院中医科主任冯小芸表示,将水果蒸着吃,不但寒性能减弱,还能使食疗效果加倍。

    A
水果加热到40℃最佳

     很多人认为水果加热后,维生素C就被破坏了。冯小芸表示,水果蒸着吃,不用煮得太沸,轻微加热几分钟,到40℃~50℃最佳。这样并不会破坏其中的维生素C,而且一些偏凉性的水果经过高温蒸煮、炒熟之后,凉性减少了,对于体质偏寒的人群来说更适合。
     冯小芸举例说,部分如苹果、香蕉、梨维生素C含量不高的水果,加热并不会破坏其营养,甚至部分水果中的有机酸还能保护维生素C。另外,水果中的脂溶性维生素,如胡萝卜素、番茄红素,在一般的烹调温度中不易破坏,钾、镁,等矿物质和膳食纤维也不会因为加热而损失。
     还有,水果加热后,纤维软化,更易消化,不会对肠胃造成过重的刺激,因此,对于肠胃不好的人来说,冬季将水果煮着吃,其实是利大于弊的。

    B

水果加热吃,功效不一样
     从中医的角度来说,寒性或平性的水果都可以加热吃,而且加热还能有食疗的效果。以下这些水果,不妨加热吃:

    1、苹果
     苹果含有的果胶具有很好的排毒作用,可以和膳食纤维一起合作清理肠道。经过加热的果胶会变得更加稳定,而且还多出了“吸收肠内细菌和毒素”这一项功效。研究发现,苹果加热后所含的多酚类天然抗氧化物质含量会大幅增加。多酚不仅能够降血糖、血脂、抑制自由基而抗氧化、抗炎杀菌,还能抑制血浆胆固醇升高,消灭体内自由基。家里久存的苹果,多半不好吃了,可以把它们烹熟吃。苹果维生素C含量很低,熟吃并不可惜,其中的钾、果胶、绿原酸、类黄酮之类有益成分加热后仍可保留。加水煮后,苹果口味会变酸,要少加水,再加点枣来增甜即可。苹果蒸着吃、烤着吃也不错,或者切碎粒混在煎饼里,味道都很好。

    2、柚子
     柚子是一种适合食补的水果,但要注意的是,要煮的不是柚子瓤,而是柚子皮。柚子皮含有柚皮甙和芦丁等黄酮类物质,具有抗氧化的作用,可以降低血液的粘稠度,瘦身减肥,抗衰老,加热后进入体内时会更加活跃,发挥出最大功效。可将柚子皮煮10分钟后,加入适量的蜂蜜,或者直接用开水泡茶饮用。这两种方法都可以治疗咳嗽、气喘等冬季常见病症。除此之外,用煎过柚子皮的水浸泡冻疮部位,还可以治疗冻疮。

    3、梨
     梨能润肺止咳,但梨属寒性,天冷时吃生梨会更感体寒。如果将梨煮一下,情况就完全不同了。煮熟的梨去除了寒性,梨皮会变得略苦,去燥润肺的功效完全被释放出来。梨籽中的木质素本来属于不可溶纤维,但在加热后会在肠道中被溶解,将有害的胆固醇揪出体外。“冰糖雪梨”则是雪梨煮食最常见的一种方式。冯小芸建议,有慢性气管炎、慢性咽炎的患者也可以适当吃一些冰糖雪梨来做食疗。

    4、小番茄
     小番茄加热后,茄红素的含量会迅速增加,从而提高番茄的营养价值,并增强其总体的抗氧化能力。只要加热两分钟(水煮或者微波均可),茄红素和抗氧化剂的含量就可以分别增加54%和28%。

    5、橙子
     橙皮里含有止咳化痰功效的那可汀和橙皮油,这两种成分只有在蒸煮之后才会从橙皮中出来。蒸煮的橙皮尤其适合久咳不愈的小孩子吃。

    6、橘子
     有的人多吃了橘子容易上火,出现口舌生疮、口干舌燥、喉咙干痛和大便干结等症状。如果将橘子洗干净,隔水炖15分钟,这样橘子皮中的挥发油、橙皮甙等成分会渗透到橘子里去。吃这样的橘子既有促进消化液分泌、增加食欲及养生美容的效果,又不会上火。此外,吃这样加工的橘子皮还有止咳、化痰、利湿的作用。

    食谱推荐

    苹果汤

    食材:苹果1个、红枣5颗、去核山楂5颗、银耳1朵

    辅料:蜜糖适量(调味用,可忽略)

    步骤:苹果洗干净去核,连皮切成8块,放入锅中。放入红枣、去核山楂、银耳(提前泡软),然后加适量水。大火烧开后,转小火煮半小时即可。

    冰糖炖雪梨

    食材:梨、冰糖

    步骤:

    1.将雪梨洗净去皮去核切块,与冰糖同置瓷碗内;

    2.隔水炖煮1至2小时,雪梨软化即可。

    香蕉小米粥

    食材:小米50g、糯米30g、香蕉1根

    辅料:冰糖适量

    步骤:

    1.小米和糯米洗净浸泡10分钟;

    2.锅中水烧开放入小米和糯米;

    3.大火烧开撇开浮沫小火熬煮;

    4.粥稠米烂加入冰糖;

    5.再加入切成块的香蕉煮上两分钟关火。

您还可以查看: